To provide an oil-in-water emulsified fat composition which is stable in emulsification state, favorable to mouthfeel of meat and feels good richness.SOLUTION: The emulsified fat and oil composition comprises (A) oil and fat and (B) water, wherein component (A) includes (a) oil and fat solid at 25 C and component (B) / (A)) satisfying the following conditions, wherein the mass ratio ((B) / (A)) of the oil-in-water type emulsion Fat composition.(conditions) When only the aqueous phase is taken out from the emulsified fat and oil composition, the Brix value of the aqueous phase is 11 or more and 70 or less.Selection drawing None【課題】乳化状態が安定し、食肉の口当たりが好ましく、良好なコクが感じられる水中油型の乳化油脂組成物を提供する。【解決手段】乳化油脂組成物は、(A)油脂と、(B)水と、を含み、成分(A)が、(a)25℃で固体の油脂を包含し、成分(A)に対する成分(B)の質量比((B)/(A))が、0.4≦(B)/(A)<5であり、以下の条件を満たす、食肉加工品に用いられる水中油型の乳化油脂組成物である。(条件) 前記乳化油脂組成物から水相のみを取り出したときの当該水相のブリックス値が11以上、70以下である。【選択図】なし
