PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsified oil and fat composition having rich flavor (strong taste and strong smell), and fresh feeling, and to provide a new method for producing the composition.SOLUTION: The method for producing the oil-in-water type emulsified oil and fat composition includes a steam-heating step (1) and an indirect cooling step (2) and does not include an evaporative cooling step for regulating a water content. Preferably, the end-point temperature in the steam-heating step (1) is 125-150°C in the method for producing the oil-in-water type emulsified oil and fat composition. The oil-in-water type emulsified oil and fat composition is obtained by the method.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 本発明は、風味豊かで(味が強く、においが強い)、フレッシュ感がある水中油型乳化油脂組成物、更にはその新規製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 蒸気加熱工程(1)と間接冷却工程(2)を含み、水分調整のための蒸発冷却工程を含まないことを特徴とする水中油型乳化油脂組成物の製造方法、更には、蒸気加熱工程(1)での到達温度が、125℃~150℃であることを特徴とする前記水中油型乳化油脂組成物の製造方法、また、これにより得られる水中油型乳化油脂組成物を提供すること。【選択図】 なし
