A method performs sous-vide style cooking in an oven cavity (102) of a cooking appliance (100), where air, not water, serves as the cooking medium. The oven cavity temperature is regulated around a desired final food temperature using a PID algorithm to control a convection heating element (104) and associated fan.Un procédé consiste à mettre en oeuvre une cuisson de style sous vide dans une cavité de four (102) d'un appareil de cuisson (100), où de l'air, non de l'eau, sert de milieu de cuisson. La température de la cavité de four est régulée autour d'une température d'aliment finale souhaitée à l'aide d'un algorithme PID pour commander un élément de chauffage par convection (104) et un ventilateur associé.
