A cooking appliance and method for cooking potato chips are provided. The appliance has a humidity control system, an air flow generation system and a heating system. The cooking process has a relatively low temperature and high humidity cooking cycle, a low humidity dehydration process and a relatively high temperature low humidity browning process. These three cycles enable good crisp crust formation for fresh non-frozen chips which are cooked using an air/steam based cooking process rather than a deep fat frying process.L'invention concerne un appareil de cuisson et un procédé de cuisson de frites. L'appareil comprend un système de régulation d'humidité, un système de génération de flux d'air et un système de chauffage. Le procédé de cuisson comprend un cycle de cuisson à température relativement basse et à humidité élevée, un procédé de déshydratation à faible humidité et un procédé de rissolement à température relativement élevée et à faible humidité. Ces trois cycles permettent la formation d'une croûte croustillante satisfaisante pour des frites non congelées fraîches qui sont cuites à l'aide d'un procédé de cuisson à base d'air/de vapeur plutôt qu'un procédé de friture.
