A method for steam-cooking chicken parts at reduced temperatures below about 85°C to decrease the loss of chicken by weight during the cooking process. An exemplary apparatus for carrying out the method of the invention includes a forced-convection steam cooker with a foraminous conveyor belt continuously transporting chicken parts into and through a cooking chamber open to the atmosphere. Thermostatic controls allow the temperature of the cooking chamber to be adjusted for the proper cooking time. The cooking chamber contains a substantially homogeneous gaseous environment of a steam mixture for even cooking. The gaseous cooking fluid is forced through the foraminous belt and around the conveyed chicken parts. After being cooked in the cooking chamber, the chicken parts are ready for battering and frying.Linvention concerne un procédé de cuisson à la vapeur de morceaux de poulet à des températures réduites inférieures à environ 85°C afin de réduire la perte de poulet par poids pendant le processus de cuisson. Un appareil à titre dexemple pour exécuter le procédé de linvention comprend un cuiseur à vapeur à convection forcée ayant une bande transporteuse foraminée transportant de façon continue des morceaux de poulet dans et à travers une chambre de cuisson ouverte sur latmosphère. Des commandes thermostatiques permettent à la température de la chambre de cuisson dêtre réglée par rapport au temps de cuisson approprié. La chambre de cuisson contient un environnement gazeux sensiblement homogène dun mélange de vapeur pour une cuisson régulière. Le fluide de cuisson gazeux est forcé à travers la bande foraminée et autour des morceaux de poulet transportés. Après avoir été cuits dans la chambre de cuisson, les morceaux de poulet sont prêts à être enrobés et frits.
