LEDET, Brent A.,FINE, Garrett B.,LAPEYRE III, James M.
申请号：
USUS2014/019789
公开号：
WO2015/133981A1
申请日:
2014.03.03
申请国别(地区):
US
年份:
2015
代理人:
摘要：
Apparatus and methods for heat-treating almonds and other nuts and food products with steam at atmospheric pressure. The amount of condensation on and the consequent water uptake of almonds is limited by heating the almonds in a low-temperature gaseous atmosphere including a steam mixture and forming a forced-convection path through the almonds. The limited water uptake prevents the almond skins from blistering. A forced-convection steam cooker conveying food products on a foraminous conveyor belt the cooker forces the steam mixture downward through the food product along a portion of the cooker and upward along another portion of the cooker for a more uniform heat treatment.L'invention concerne un appareil et des procédés de traitement thermique d'amandes et autres fruits à coque et produits alimentaires avec de la vapeur d'eau à pression atmosphérique. La quantité de condensation sur les amandes et leur absorption d'eau résultante est limitée par chauffage des amandes dans une atmosphère gazeuse à basse température comprenant un mélange de vapeur et formant un trajet de convection forcé à travers les amandes. L'absorption d'eau limitée empêche le cloquage de la peau des amandes. L'invention concerne un appareil de cuisson à la vapeur à convection forcée transportant des produits alimentaires sur une courroie de transporteur poreuse qui force le mélange de vapeur à aller vers le bas à travers le produit alimentaire le long d'une partie de l'appareil de cuisson et vers le haut le long d'une autre partie de l'appareil de cuisson, afin d'obtenir un traitement thermique plus uniforme.
