Method for slow-cooking of e.g. soup, in pressure-tight sealable cooking device, involves allowing temperature of liquid to be greater than or equal to temperature value to perform thermal convection
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Langzeitgaren eines eine Flüssigkeit enthaltenden Garguts oder eines in einem eine Flüssigkeit enthaltenden Garmedium zu garenden Garguts in einem druckdicht verschließbaren Garraum eines Gargeräts, bei dem die Siedetemperatur der Flüssigkeit durch Reduzieren des Drucks im Garraum auf einen Unterdruck von einem ersten Temperaturwert T1, der dem Siedepunkt der Flüssigkeit bei Umgebungsdruck des Gargeräts entspricht, auf einen zweiten Temperaturwert T2, der unterhalb des ersten Temperaturwerts liegt, reduziert wird und dann zumindest zeitweise ein Garen bei einer Temperatur T der Flüssigkeit mit T2 ≤ T <； T1 zur Gewährleistung einer Wärmekonvektion durchgeführt wird.The method involves reducing pressure in a cooking chamber, and providing vacuum in the cooking chamber to reduce boiling temperature of a liquid. The cooking chamber is provided at a temperature value corresponding to a boiling point of the liquid, where the boiling point of the liquid corresponds to ambient pressure of a cooking region. The cooking region is provided at another temperature value. A temperature of the liquid is allowed to be greater than or equal to the latter temperature value and is less than or equal to the former temperature value to perform thermal convection.
