ECKHARD FLÖTER,MARTA BARTOCCINI,SUSANNA KIMBERLEY VAN DER HOORN
申请号：
MX2013007059
公开号：
MX341490B
申请日:
2011.11.28
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to water-in-oil emulsion comprising 50 to 85 wt. % of an aqueous phase and 15 to 50 wt. % of a fatphase, wherein said fat phase comprises HOH triglycerides in an amount of 8 to 50 % of the total weight of the fat phase, and HHH triglycerides in an amount of 1 to 6 % of the total weight of the fat phase, wherein at least 25 % of said HHH triglycerides contain at least two different fatty acid residues, where "H" denotes a saturated fatty acid residue with 16 to 24 carbon atoms and "O" an oleic acid residue. The invention further relates to a process for the preparation of an edible water-in-oil emulsion according to the invention. The invention also relates to the use of a HHH triglyceride fat to promote inversion of an oil-in-water-emulsion comprising 15 to 50 wt% of a fat phase, into a water-in-oil emulsion, wherein said fat phase comprises HOH triglycerides.La presente invención se refiere a una emulsión de agua en aceite que comprende 50 a 85% en peso de una fase acuosa y 15 a 50% en peso de una fase grasa, en donde la fase grasa comprende triglicéridos HOH en una cantidad de 8 a 50% del peso total de la fase grasa, y triglicéridos HHH en una cantidad de 1 a 6% del peso total de la fase grasa, en donde por lo menos 25% de los triglicéridos HHH contienen por lo menos dos residuos de ácido graso diferentes, en donde "H" significa un residuo de ácido graso saturado con 16 a 24 átomos de carbono y "O", un residuo de ácido oleico. La invención se relaciona adicionalmente con un proceso para la preparación de una emulsión de agua en aceite comestible de acuerdo con la invención. La invención también se relaciona con el uso de triglicérido HHH graso para promover la inversión de una emulsión aceite en agua que comprende 15 a 50% en peso de una fase grasa, dentro de una emulsión de agua en aceite, en donde la fase grasa comprende triglicéridos HOH.
