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一种柠檬原汁的脱苦方法
- 专利权人:
- 四川省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 高佳,贺红宇,朱永清,罗芳耀,李华佳,袁怀瑜,黄驰,刘海霞
- 申请号：
- CN201310162425.8
- 公开号：
- CN103238905A
- 申请日:
- 2013.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明公开了一种柠檬原汁的脱苦方法，属于饮料制备技术领域。首先选取无受伤的柠檬果实，清洗干净，去皮，榨汁，过滤离心得柠檬原汁；再将柠檬原汁放入85～95℃水浴锅中灭酶8～15min，冷却；测定柠檬原汁的苦味物质含量和Vc含量；在灭酶后的柠檬原汁中，按照每100mL柠檬原汁加入0.3～0.7g的量加入β-环糊精，混合均匀后放入水浴锅中，在30℃～50℃条件下处理60min～120min；最后测定脱苦后柠檬原汁苦味物质含量和Vc含量，计算其脱苦率和损失率。本发明提供的方法对柠檬原汁中苦味物质柠檬苦素和柚皮苷的脱苦率高，Vc损失率低，可获得风味良好的柠檬原汁；同时成本较低，所需设备简单，处理方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
