含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法
- 专利权人:
- 沈阳德氏冷饮食品有限公司
- 发明人:
- 王德刚
- 申请号：
- CN201710068215.0
- 公开号：
- CN108391745A
- 申请日:
- 2017.02.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法,包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏,其特征在于,加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤,所述生蛋加入步骤在过滤步骤后进行,所述熟蛋黄加入步骤在凝冻步骤时进行,所述熟蛋白加入步骤在所述填充步骤前进行。其有益效果是:根据鸡蛋生质、熟质、蛋白、蛋黄的不同形状,在冰淇淋生产的不同步骤中加入适当比例的鸡蛋,避免添加剂的使用,保证冰淇淋口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
