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富含甘薯膳食纤维的面包及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 木泰华,张苗,刘兴丽,孙红男,陈井旺
- 申请号：
- CN201410679901.8
- 公开号：
- CN104365732A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明提供一种富含甘薯膳食纤维的面包及其制作方法，用于制作富含甘薯膳食纤维面包的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、高静压协同酶解改性甘薯粗膳食纤维粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯淀粉、甘薯变性淀粉、食品胶、蛋白、糖、食盐和酵母等。上述各原料的质量比依次为10-40∶10-40∶10-20∶4-12∶5-12∶5-13∶0.2-6∶1-3∶0.5-3∶0.1-1∶0.5-3。制作富含甘薯膳食纤维的面包时，上述各原料总重与水的重量比为100∶70-110。利用本方法制作的富含甘薯膳食纤维的面包比体积大，具有甘薯的独特风味、口感劲道，色泽微黄，且具有良好的营养及保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
