PROBLEM TO BE SOLVED: To provide sauce enhanced in richness, and flavor of flavor vegetables, and a method for producing the same.SOLUTION: Lees made by firing soy sauce are added to sauce so as to bring a content of water-insoluble protein derived from the lees made by firing soy sauce to 0.007-0.06% (w/w) in the entire sauce, and the product is heat-sterilized at less than 90°C.EFFECT: When producing the sauce, the addition to the sauce can easily enhance richness. The sauce having high flavor of flavor vegetables, and a method for producing the same are each provided.SELECTED DRAWING: None【課題】コク味及び香味野菜の風味が増強されたタレ及びその製造方法を提供する。【解決手段】醤油火入れオリを、該醤油火入れオリ由来の水不溶性蛋白質の含量が、タレ全体に対して０．００７～０．０６％（ｗ／ｗ）となるようにタレに添加し、且つ、９０℃未満の温度で加熱殺菌する。【効果】タレを製造する際に、タレに添加することで、簡便にコク味を増強できる。また、香味野菜の風味が高いタレ及びその製造方法を提供することができる。【選択図】なし
