PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a glucose polymer being reduced in the flavor which is unique to dextrin and damages the flavor of foods, and having sweetness kept at a low level and to provide a method for producing the glucose polymer.SOLUTION: The glucose polymer has DE (dextrose equivalent) 27 or less, in which the content of sugar compositions with a molecular weight of 5,000 or more is 18% by weight or less with respect to the solid content and the content of monosaccharides is 6% by weight or less with respect to the solid content. The glucose polymer is obtained by at least performing a stepwise starch degradation process comprising a 1st degradation step of degrading starch using &alpha-amylase or acid and a 2nd degradation step of degrading, using at least an enzyme, an intermediate product obtained via the 1st (starch) degradation step.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】食品風味を損なうデキストリン特有の風味を低減し、かつ低甘味性を維持したグルコースポリマー、並びに該グルコースポリマーの製造方法を提供すること。【解決手段】DE27以下であり、かつ分子量5,000以上の糖組成物含有量が固形分当たり18重量%以下であり、さらに、含まれる単糖類が固形分当たり6重量%以下であるグルコースポリマーを提供する。また、本発明では、α-アミラーゼ又は酸を用いて澱粉を分解する第1分解工程と、この第1分解工程を経て得られる澱粉分解中間物を、少なくとも酵素を用いて分解する第2分解工程と、からなる段階的澱粉分解工程を少なくとも行うことによって、前記グルコースポリマーを得る。【選択図】図1
