PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing rice-made sweet drink low in calorie and suppressing the rapid increase of blood sugar.SOLUTION: Provided is a method for producing malt food and drink and malt seasoning including a step where, during the saccharization step of cereal grains included in charging raw material, or, in the post-step thereof, glucose isomerase is added. The production method is particularly suitable for the production of rice-made sweet drink. Further, in the production method, by adding lactic acid bacterium as the post-step of the saccharization step of cereal grains, grape sugar is consumed by the lactic acid bacterium, and further calorie reduction can be attained as well.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 カロリーが低く、血糖の急激な上昇を抑える甘酒の製造方法を提供する。【解決手段】 仕込み原料に含まれる穀物の糖化工程の間、又は、その後工程においてグルコースイソメラーゼを添加する段階を含む麹飲食物・麹調味料の製造方法である。本製法は、甘酒の製造に特に好適である。また、本製法において穀物の糖化工程の後工程として乳酸菌を添加することで、乳酸菌にブドウ糖を消費させ、さらなるカロリー低減を図ることもできる。【選択図】 図1
