一种洋姜的腌制工艺
- 专利权人:
- 安岳县普州坛子肉食品有限公司
- 发明人:
- 付清华,何琼利
- 申请号：
- CN201710796300.9
- 公开号：
- CN107397168A
- 申请日:
- 2017.09.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：(1)预处理；(2)沥水；(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加2～5份食用盐、2～8份白酒浸取液，4～7份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.5～4，密封腌制20～40天；(4)成品；所述的白酒浸取液是取一定量的大料，将大料粉碎至一定的粒度，在常温下浸泡在一定量的白酒中一段时间制备得到，通过利用柠檬酸的天然的防腐作用来保证产品的质量安全，护色，具有低盐，口味酸甜可口，且无人工的添加剂的特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
