PURPOSE: Device and method for producing fermented soybeans with uniform quality are provided to uniformly maintain taste and quality of fermented soybeans regardless of season. CONSTITUTION: A device for producing fermented soybeans comprises an air conditioner for keeping the temperature and humidity of a drying room, a pre-drying room, and a fermentation room(20) by installing a blower and an automatic damper connecting a motor and a pulley. An exhaust pipe(26) is connected to a connection pipe of the air conditioner.본 발명은 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 성형한 메주를 발효실(건조실, 겉말림실 포함)에서 흡·배기구와 역 흡·배기구에서 정·역방향으로 구동하면서 온도와 습도의 조절을 통하여 겉말림과 발효 및 온도 분포의 균질화가 이루어질 수 있도록 함으로써 균일한 품질의 메주를 제조할 수 있도록 하는 균일한 품질의 메주 제조장치 및 그 방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 모터와 풀리를 연결하는 송풍기와 자동댐퍼를 설치하여 건조실과 겉말림실 및 발효실의 온도와 습도를 공기조화장치로 유지하며 메주를 제조하는 방법에 있어서,상기 공기조화장치의 공기가 공급밸브를 개방하여 공급관과 흡·배기관을 통하여 발효실의 천정 양쪽에 설치한 흡·배기구에서 공급하며, 상기 발효실의 천정 중앙에 설치한 역 흡·배기구에 연결한 역 흡·배기관에 연결한 배기밸브를 개방하여 배기관에서 송풍기로 공기를 정방향으로 공급하는 단계；상기 발효실에 공기를 정방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지하는 단계；상기 공급밸브와 배기밸브를 닫고 역공급밸브와 역배기밸브를 개방하여 발효실의 흡·배기구에서 공기를 공급하여 점프관과 역배기밸브에서 배기관을 통하여 송풍기로 공급하며 상기 연결관에 연결한 공급관에서 역공급밸브와 연결관을 통하여 역 흡·배기관에서 발효실의 역 흡·배기구에 공기를 역방향으로 공급하는 단계；상기 발효실에 공기를 역방향으로 공급한 후 공기조화장치를 10초 동안 정지한 후 공기조화장치에서 정방향으로 발효실에 공기를 공급하는 단계를 반복해서 수행함을 특징으로 하는 것이다.
