PURPOSE: A method for manufacturing fermented salt is provided to obtain taste compound in a salt using ferment bacillus and cheaply produce natural seasoning. CONSTITUTION: A method for manufacturing fermented salt is performed by mixing salt and fermentation ingredient in a ratio of 10-90% and performing primary fermentation and secondary fermentation at 25°；C. A marine product(shrimp, oyster, and sand lance) is used as a fermentation ingredient.본 발명은 발효소금 제조방법 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (S1) 새우, 굴, 까나리, 멸치, 조갯살 및 벤뎅이로 이루어진 군에서 선택된 1종의 수산물에, 수산물 중량 대비 0.1~1.0중량%의 건조효모 및 1~10중량%의 10%(w/v) 설탕액을 혼합한 후 상온에서 2시간 동안 방치하여 발효원료를 준비하는 단계； (S2) 준비된 발효원료와 소금을 1:9~9:1의 중량비로 혼합하고, (S1) 단계의 수산물 중량 대비 0.01~1.0중량%의 분말화된 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus)를 첨가하여 혼합하는 단계； (S3) (S2) 단계의 결과물을 상온에서 48시간 동안 1차 속성발효시키는 단계； 및 (S4) (S3) 단계의 발효물을 2~25℃에서 7일~3개월 동안 2차 숙성발효시키는 단계；를 포함하는 발효소금 제조방법에 대한 것이다.본 발명에 따르면 일반 소금에 비해 정미성분이 뛰어나면서 천연 수산물을 원료로 하여 깊은 풍미를 가지므로 보다 풍부하고 다양한 조미가 가능하게 하는 발효소금을 제공할 수 있다.
