LEE, SAM PIN,이삼빈,LIM, JONG SOON,임종순,KIM, JI EUN,김지은
申请号：
KR1020130030399
公开号：
KR1013810900000B1
申请日:
2013.03.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing functional fermented milk in which peptides and gamma-aminobutyric acid (GABA) are produced through two-stage fermentation using Bacillus subtilis and lactobacillus. The method comprises: a step of preparing a Bacillus subtilis starter for first fermentation a primary fermentation step of inoculating the Bacillus subtilis starter into any one selected from the group consisting of milk, soymilk, dry whole milk, and non-fat dry milk and culturing the same a step of preparing a lactobacillus starter for secondary fermentation and a secondary fermentation step of inoculating the lactobacillus starter into the fermented material of the primary fermentation step and culturing the same. The fermented milk produced by the method has enhanced tyrosine and GABA and can be used as a food and a functional food ingredient.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 고초균과 젖산균을 이용한 이단 발효를 통해 펩타이드와 GABA가 생산된 기능성 발효유를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 1차 발효를 위한 고초균 스타터(starter)를 준비하는 단계 상기 고초균 스타터를 우유, 두유, 전지분유 및 탈지분유로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나에 접종하고 배양하는 1차 발효 단계 2차 발효를 위한 젖산균 스타터를 준비하는 단계 및 상기 젖산균 스타터를 상기 1차 발효 단계 발효물에 접종하고 배양하는 2차 발효 단계를 포함하는 타이로신(Tyrosine)과 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid GABA)이 증진된 발효유 제조방법에 관한 것이다. 또한 상기의 방법에 의해 제조된 기능성 발효유는 식품 및 기능성 식품 소재로 이용할 수 있다.
