CHOE, MYEON,최면,IM, JAE CHEON,임재천,KIM, DAE JUNG,김대중,JUNG, JI YUN,정지윤,KIM, TAE HYUK,김태혁
申请号：
KR1020110062527
公开号：
KR1020120064008A
申请日:
2011.06.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of seasoned cirsium setidens blocks is provided to maintain the taste and the flavor of freshly harvested cirsium setidens for a long time. CONSTITUTION: A producing method of seasoned cirsium setidens blocks comprises the following steps: dressing and washing cirsium setidens, and dipping the cirsium setidens in 90-100 deg C for heat processing for 5-10 minutes； dipping the heat-processed cirsium setidens in cold water for 20-30 minutes, and dehydrating before cutting into 5-10cm； mixing 90-95wt% of purified water, 0.1-0.5wt% of acid, 0.1-1wt% of gum, 0.5-2wt% of starch, and 3-10wt% of saccharide to obtain a binder； mixing 80-90wt% of dehydrated cirsium setidens with cut shallot, green pepper, and sesame seeds, and adding 10-20wt% of binder into the mixture to obtain a seasoned cirsium setidens mixture； and freeze-drying the seasoned cirsium setidens mixture.본 발명은 (A) 곤드레(Cirsium setidens)를 손질하고 세척한 후, 곤드레 전체가 90℃ ~ 100℃의 열수에 잠기도록 하여 5 ~ 10분간 열처리하는 단계； (B) 상기 열처리된 곤드레를 20 ~ 30분간 냉수에 침지시킨 후, 탈수시키는 단계； (C) 정제수 90 ~ 95중량%, 산 0.1 ~ 0.5중량%, 검류 0.1 ~ 1중량%, 전분류 0.5 ~ 2중량% 및 당류 3 ~ 10중량% 혼합하여 바인더를 제조하는 단계； (D) 상기 탈수된 곤드레, 쪽파, 청고추 및 참깨를 포함하는 곤드레 나물에 상기 바인더를 혼합하여 곤드레 나물 혼합물을 제조하는 단계； 및 (E) 상기 곤드레 나물 혼합물을 동결건조시키는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레 나물 블록의 제조방법을 제공한다.
