PURPOSE: A neutralization treatment method of flammulina velutipes is provided to smooth the unique smell and the tangy taste of the flammulina velutipes.CONSTITUTION: A neutralization treatment method of flammulina velutipes comprises the following steps: adjusting the pH of fresh water into 6 using vinegar dipping 2kg of flammulina velutipes into the fresh water for 15 minutes rinsing the flammulina velutipes with water for removing the vinegar smell dipping the flammulina velutipes in an edible sodium carbonate solution having the concentration of 0.1% for 5 minutes for neutralizing the remaining vinegar components, and washing the flammulina velutipes and drying the washed flammulina velutipes in air.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 팽이버섯의 중화처리방법에 관한 것으로 식초를 가하여 pH6 으로 조절된 10 리터의 정수에 팽이버섯 2kg을 넣어 15분간 침지하고 상기 식초가 첨가된 물에서 꺼내어 식초냄새가 나지 않을 정도로 물에 행군 다음 별도로 준비된 0.1% 농도의 식용 탄산 소다액에 5분간 침지하여 잔류 식초성분을 중화시키고 다시 물로 세척한 다음 풍건시키는 것을 특징으로 한다.식초액의 처리에 의해 팽이버섯에 함유된 포자의 단백질을 단백변성시키어 팽이버섯의 아리한 맛과 쉰 냄새를 저감시키어 식재료의 조리범위를 확장할 수 있다.
