KIM, YOON SOOK,김윤숙,PARK, YONG KON,박용곤,CHOI, IN WOOK,최인욱,CHOI, HEE DON,최희돈,PARK, HO YOUNG,박호영,MUN, JI HAE,문지혜
申请号：
KR1020110024040
公开号：
KR1020120106140A
申请日:
2011.03.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A taro chips and a producing method thereof are provided to remove the astringent taste from taro to obtain the chips including abundant amount of edible fibers. CONSTITUTION: A producing method of taro chips comprises the following steps: blenching taro freeze-dried at 60-80 deg below zero using 80-90 deg C hot water for 2 minutes； sugar soaking the blenched taro at 5-15 minutes using a sugar solution； and hot-air drying the sugar soaked taro at 90-110 deg C for 2 hours. The sugar solution is oligosaccharide syrup.본 발명은 토란과자 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 동결건조된 토란을 블랜칭 처리하는 단계； 블랜칭 처리된 토란을 당침하는 단계를 포함하는 아린 맛이 제거된 토란과자의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 토란과자는 토란의 아린 맛이 나지 않으며 색, 맛 및 바삭함 등이 뛰어나다.
