To make strong rich taste feeling in foods.SOLUTION: A dietary fiber processed article is manufactured by measuring absorbance at 480 nm of 1 wt.% solution while heating ones containing water soluble dietary fiber or water soluble dietary fiber and water, adjusting the absorbance at 0.03 to 1.2, and adjusting a solid component at 50 to 90%. By heating the water soluble dietary fiber, rich taste is enhanced. The dietary food processed article has absorbance at 480 nm of the 1 wt.% solution of 0.03 to 1.2, and strong rich taste can be added by adding the same to coffee beverage with low saccharide, saccharide off, or saccharide disuse, confectionery such as candy, beverage, and seasoning.SELECTED DRAWING: None【課題】食品について、コクを強く感じさせる。【解決手段】水溶性食物繊維または水溶性食物繊維と水とを含有させたものを加熱しながら、１重量％水溶液の４８０ｎｍにおける吸光度を測定し、前記吸光度が０．０３～１．２になるように調整し、固形分を５０～９０％に調整して、食物繊維加工品を製造する。水溶性食物繊維を加熱することでコクが強くなる。食物繊維加工品は１重量％水溶液の４８０ｎｍにおける吸光度が０．０３～１．２であり、低糖質や糖質オフ、糖類不使用のコーヒー飲料、キャンディなどの菓子、飲料、調味料に添加することで、強いコクを付与することができる。【選択図】なし
