FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The natural sweet pepper sterilisation method involves processes of heating in heated 140°C air flow at a rate of 1.75-2 m/s during 30 minutes and cooling in 20-22°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the process of heat treatment in a heated air flow and cooling, the jar is subjected to interrupted turning upside down with a frequency equal to 0.166 s-1 during 2-3 minutes.EFFECT: proposed method ensures significant saving of heat and electric energy and water, more complete preservation of biologically active components of initial raw materials and decrease of boiled and cracked fruits quantity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации перца сладкого натурального включает процессы нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 30 мин и охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждении банка подвергается прерывистому вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 в течение 2-3 мин. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой и электрической энергии, воды и более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
