一种烤鸭味鸭肉香基的制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 冯涛,王旭,庄海宁,邴芳玲,李明明,高林林,谢克林,刘轶,刘涛,奕志英,桑敏,王珂,张治文
- 申请号：
- CN201510331812.9
- 公开号：
- CN105029342A
- 申请日:
- 2015.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明一种烤鸭味鸭肉香基的制备方法，包括一个制备鸭肉蛋白水解液的步骤,一个制备酶解氧化鸭油的步骤，在反应容器中依次加入鸭肉蛋白水解液、酶解氧化鸭油、半胱氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、葡萄糖、木糖、维生素C、植物水解蛋白粉、白砂糖、食盐、酱油（老抽）、香辛料，混合均匀后，调节pH至3~5，升温至120~130℃反应1.5~2.5h，冷却至室温即可得到烤鸭味鸭肉香基。本发明制备的烤鸭味鸭肉香基具有明显的天然鸭肉味、烤香浓郁、香气温润、留香时间长。本香基可应用于多种产品中，如休闲食品、烤鸭制品等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
