FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in meat industry, in particular, in the cooked sausages production technology. The method involves prepating meat raw material, grinding it, preparing the formulation in the cutter, stuffing sausage meat into the shell and forming, heat treating, cooling the finished product. The cooked sausage contains beef of the 1st grade, demi-fat tendon removed pork, mechanically deboned poultry meat, cedar bagasse, flax flour, nitrite-curing mixture and spices. At the step of composing sausage meat cedar bagasse after pre-hydration in the ratio 1:2 in an amount of 15 wt %, and flax flour after pre-hydration in the ratio of 1:4 in an amount of 10 wt. are added to the formulation.%.EFFECT: increasing the biological value of cooked sausages by optimizing the fatty acid composition, enriching the cooked sausage with complete protein, as well as improving its organoleptic characteristics.Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта. Вареная колбаса содержит говядину 1 сорта, свинину жилованную полужирную, мясо птицы механической обвалки, кедровый жмых, льняную муку, нитритно-посолочную смесь, специи. На стадии фаршесоставления в рецептуру добавляют жмых кедровый после предварительной гидратации в соотношении 1:2 в количестве 15 мас.%, а также льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:4 в количестве 10 мас.%. Обеспечивается повышение биологической ценности вареных колбас за счет оптимизации жирнокислотного состава, обогащения вареной колбасы полноценным белком, а также улучшение ее органолептических показателей.
