The present invention relates to a method for producing sausage with unpolished rice and glutinous rice and, more particularly, to a method for producing sausage with unpolished rice and glutinous rice which includes: a step of obtaining a first mixture by mixing and crushing chicken breast, lard, onion and garlic a step of obtaining a second mixture by mixing and crushing a composite salting agent, refined sugar, frank seasoning, soluble PAP resin, egg white, refined salt, soybean and purified water a step of mixing the first and second mixtures a step of aging the mixture prepared at step (c) a step of adding starch into the aged mixture a step of macerating and boiling unpolished rice and glutinous rice, and mixing the unpolished rice and glutinous rice with the mixture prepared at step (e) a step of forming the mixture prepared at step (f) into a sausage shape a step of smoking the formed sausage a step of cooling the smoked sausage and a step of cutting and packing the cooled sausage.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법에 관한 것으로, (a) 닭 가슴살, 돈지방, 양파, 생마늘을 혼합 및 분쇄하여 제1혼합물을 얻는 단계 (b) 복합 염지제, 정백당, 후랑크 시즈닝, 솔루블 파프레진, 난백, 정제염, 대두, 정제수를 혼합 및 분쇄하여 제2혼합물을 얻는 단계 (c) 상기 제1혼합물 및 제2혼합물을 혼합하는 단계 (d) 상기 (c) 단계의 혼합물을 숙성하는 단계 (e) 숙성된 혼합물에 전분을 혼합하는 단계 (f) 현미와 찹쌀을 불리고 찐 후 상기 (e) 단계의 혼합물과 혼합하는 단계 (g) 상기 (f) 단계의 혼합물을 소시지 형태로 성형하는 단계 (h) 성형된 소시지를 훈연하는 단계 (i) 훈연된 소시지를 냉각하는 단계 및 (j) 냉각된 소시지를 절단 및 포장하는 단계를 포함하는 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지의 제조방법을 제공한다.
