INDUSTRY ACADEMY COOPERATIVE FOUNDATION; JOONGBU UNIVERSITY
发明人:
JUNG, MI JINKR,정미진,LEE, GUN WOOKR,이건우,LEE, JONG SEOKKR,이종석
申请号：
KR1020160025462
公开号：
KR1020170103120A
申请日:
2016.03.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Disclosed are a method for processing meat salted with a natural material extract in which residual pesticides and heavy metals are removed without chemical food additives, and meat processed by the same. To this end, the method comprises: an extraction step of extracting an extract from natural materials a salting step of inputting the extract, meat and a salting material in a tumbler and performing tumbling at pressure which is lower than the atmospheric pressure a pressure adjusting step of adjusting the pressure in the tumbler at the atmospheric pressure so that the extract and the salting material smoothly penetrate into the meat and an aging step of cooling and aging the meat. According to the present invention, particles of the natural material extract and the salting material uniformly penetrate into the meat salting time is reduced and emission of juice is inhibited and flavors peculiar to meat are maintained.COPYRIGHT KIPO 2017화학 식품첨가물을 전혀 사용하지 않고 잔류농약과 중금속이 제거된 천연재료 엑기스로 고기를 염지하는 식육 고기의 가공방법 및 상기 방법으로 가공된 식육 고기가 개시된다. 이를 위하여 천연재료로부터 엑기스를 추출하는 추출단계와, 상기 엑기스와 고기 및 염지재를 텀블러에 투입하고 대기압보다 낮은 압력 환경 하에서 텀블링 처리하는 염지단계와, 상기 엑기스와 염지재가 고기의 내부로 원활히 침투되도록 텀블러 내부의 압력을 대기압의 압력으로 조정하는 압력 조정단계, 및 상기 고기를 냉각 숙성하는 숙성단계를 포함하는 식육 고기의 가공방법을 제공한다. 그리고 상기 방법으로 가공된 식육 고기를 제공한다. 본 발명에 의하면, 염지재와 천연재료 액기스의 입자가 식육 속으로 골고루 침투되며, 염지 시간이 짧아져서 육즙의 방출이 차단되므로 고기 특유의 맛이 유지되는 효과가 있다.
