PURPOSE: A producing method of functional fermented and steamed rice cake with Curcumae longa is provided to add fermented Curcumae longa to the fermented and steamed rice cake for offering a health promotion effect. CONSTITUTION: A producing method of functional fermented and steamed rice cake with Curcumae longa comprises a step of mixing Curcumae longa powder or fermented Curcumae longa powder with rice cake dough, a step of fermenting the obtained dough, and a step of steaming the fermented dough at 90 deg. C for 20 minutes. The dough contains 62.6 parts of pulverized non-glutinous rice by weight, 7.5 parts of Curcumae longa makkoli(unrefined rice wine) by weight, 0.3 parts of fermented Curcumae longa powder by weight, 0.1 parts of fresh Curcumae longa by weight, 0.8 parts of yeast by weight, and 20.9 parts of water by weight. [Reference numerals] (AA) Immersing(8-12 hours)； (BB) Dehydrating； (CC) Pulverizing； (DD) Mixing/kneading； (EE) First fermenting(45°；C/3hours)； (FF) Kneading； (GG) Second fermenting(45°；C/40minutes)； (HH) Third fermenting(60°；C/40minutes)； (II) Steaming(90°；C/20minutes)； (JJ) Cooling/shaping/packaging； (KK) Nonglutinous rice: 62.6%； (L1) Curcumae longa makkoli(unrefined rice wine): 7.5%； (L2) Curcumae longa powder: 0.3%； (L3) Raw Curcumae longa: 0.1%； (L4) Yeast: 0.8%； (L5) Water: 20.8%； (M1) Sugar: 6.6%； (M2) Salt: 1.2%본 발명은 기능성 울금 기정떡의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 중장년층이 간편한 식사 대용 및 간식으로도 선호하는 기정떡에 발효 울금을 첨가함으로써 기호식품으로서 뿐만 아니라 다양한 건강 증진 효과가 있는 기능성 울금 기정떡을 제조할 수 있는 기능성 울금 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 기능성 울금 기정떡의 제조 방법은, 울금 분말 또는 발효된 울금 분말을 반죽에 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 반죽을 발효시키는 발효단계와, 발효된 반죽을 증숙시키는 증숙단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
