一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,胡家伟,曹敏杰
- 申请号：
- CN201310645504.4
- 公开号：
- CN103598488A
- 申请日:
- 2013.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，涉及一种鲭鱼罐头的加工方法。提供工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法。用清水对冷冻鲭鱼进行喷淋解冻；将解冻后的鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜及鳃内污物；将鱼体切成鱼块，清洗，去除残存血污；将鱼块放入盐糖水中浸泡；将浸泡后的鱼块装罐后于沸水中煮；将煮后的罐头冷却至室温并沥干罐内的水分；在冷却后的罐头中加入煮沸后的盐糖水，顶隙高度为0.8～1.0cm；加罐盖后热排气，趁热密封；采用高温高压蒸汽杀菌；杀菌后冷却；擦干罐体表面水分，装箱入库。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
