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一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 江苏梁丰食品集团有限公司
- 发明人:
- 季万兰,吴栋平,缪明,江波,薜海波,许琼,杨亚兵
- 申请号：
- CN201611026867.X
- 公开号：
- CN106665830A
- 申请日:
- 2016.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 孙仿卫`李萍
- 摘要：
- 本发明提供一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法，发酵乳加工过程中可实现粘度的有效控制，从而改善发酵乳的质构和口感，使产品增稠、稳定，质地细腻均匀，口感润滑；同时发酵过程中产生的大量胞外多糖和寡糖具有良好的生理活性，可作为益生元调节肠道菌群，可以制备出具有高粘度和高寡糖的功能性发酵乳。它包括将发酵剂接入发酵原料中进行发酵制得功能性发酵乳的步骤，所述发酵剂通过如下步骤制得：将格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌混合为混合菌种，将所述混合菌种混合到含蔗糖40~60g/L的MRS培养基中，在35~40℃厌氧发酵培养8~16h，然后在无菌条件下离心冻干制得所述发酵剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
