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一种功能性大豆多肽发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 马永昆,张佳
- 申请号：
- CN200910184592.6
- 公开号：
- CN101642221B
- 申请日:
- 2009.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明一种功能性大豆多肽发酵乳及其制备方法，涉及食品加工领域中的一种发酵乳制品的制造方法。按照下述步骤进行：(1)发酵基料的制备，(2)母发酵剂的制备，(3)同步酶解和发酵，(4)调配、均质，(5)超高压杀菌、灌装即为成品。本发明采用蛋白酶和乳酸菌同步酶解发酵技术，同时采用超声波处理磨浆后的浆渣混合物，增加蛋白的溶出率以及超高压非热力处理制备酸豆乳。产品风味协调，无酶解异味；酶解发酵时间可缩短2～4h，生产成本低。超高压处理能显著改善并增加产品风味；保持并生产新的功能肽；抑制乳酸菌继续发酵并保持一定的微生物活菌数；延长酸豆奶的保质期，防止酸乳包装后因酸度继续增加而导致的乳清分离，且可使产品在常温下进行贮藏销售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
