A method of producing bread products includes the preparation of dough, cutting, baking and drying of rusks plates for cutting individual slices, cooling and packaging. Bread plates are dried to a moisture content of billets 16-18 %, are cut into slices. The final drying to a moisture content of 10-12 % and the cooling of the bread slices before packaging occurs in conditions of vacuum at an absolute pressure of 2-5 kPa.Способ производства сухарных изделий включает приготовление теста, его разделки, выпечки и сушки сухарных плит, резки на отдельные ломти, их охлаждения и упаковки. Сухарные плиты сушатся до влажности заготовок 16-18 %, нарезаются на ломтики. Досушивание до влажности 10-12 % и охлаждение сухарных ломтей перед упаковкой происходит в условиях разрежения при абсолютном давлении 2-5 кПа.Спосіб виробництва сухарних виробів включає приготування тіста, його оброблення, випікання і сушіння сухарних плит, нарізання на окремі скибки, їх охолодження та пакування. Сухарні плити сушаться до вологості заготовок 16-18 %, нарізуються на скибки. Досушування до вологості 10-12 % та охолодження сухарних скибок перед пакуванням відбувається в умовах розрідження при абсолютному тиску 2-5 кПа.
