一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 发明人:
- 吴燕燕,李来好,杨贤庆,游刚,胡晓,黄卉,岑剑伟,马海霞,周婉君,邓建朝
- 申请号：
- CN201310227641.6
- 公开号：
- CN103284225B
- 申请日:
- 2013.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开了一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法，采用鲜鱼或者冷冻鱼，通过鱼体前处理、低温湿腌法腌制、浸洗、接种混合的微生物发酵剂、梯度低温干燥等工序快速制成腌制鱼肉，可缩短鱼类腌制加工的时间，并能提高鱼类腌制品的风味，防止腌制鱼类产品中亚硝酸盐和亚硝基化合物的产生，保证腌制鱼类产品的食用安全；采用本方法加工的腌制鱼，产品不仅风味好，而且腌制时间短，含盐量低，不含有亚硝基化合物；操作方法简单，生产成本低，能耗小，环境污染小，产品质量稳定，可提高生产企业的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
