一种利用微生物混合发酵剂制备鱼肉猪肉复合香肠的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 姜启兴,高沛,夏文水,许艳顺,于沛沛,韩晓旭
- 申请号：
- CN201510916173.2
- 公开号：
- CN105455035A
- 申请日:
- 2015.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 章陆一
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用微生物混合发酵剂制备鱼肉猪肉复合香肠的方法，本发明方法包括原料肉的预处理、腌制、斩拌、真空搅拌、灌装、发酵、干燥、包装、和杀菌、贮藏等步骤，原料选用冷冻鱼糜和猪肉，发酵菌种为植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品肉质鲜嫩、凝胶性强、具有鱼肉和猪肉的复合风味，营养价值高、安全性好、便于携带且易于实现工业化生产，鱼肉猪肉复合发酵香肠的开发为人们提供了一种新型的健康方便食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
