一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏文水,胡永金,姜启兴
- 申请号：
- CN200610040085.1
- 公开号：
- CN100455212C
- 申请日:
- 2006.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法，属于生物技术在食品中的应用技术领域。本发明方法包括原料鱼肉预处理、腌制、斩拌及擂溃、灌装、发酵、干燥、冷却、包装和贮藏等步骤，原料选用冷冻鱼或鲜鱼，发酵采用两段进行，菌种为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品口感鲜嫩、凝胶性好，并增加了白度、改善了风味及切片性，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点，鱼肉发酵香肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
