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一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法
专利权人:
江南大学
发明人:
夏文水,胡永金,姜启兴
申请号:
CN200610040085.1
公开号:
CN100455212C
申请日:
2006.04.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2009
代理人:
时旭丹
摘要:
一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法,属于生物技术在食品中的应用技术领域。本发明方法包括原料鱼肉预处理、腌制、斩拌及擂溃、灌装、发酵、干燥、冷却、包装和贮藏等步骤,原料选用冷冻鱼或鲜鱼,发酵采用两段进行,菌种为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品口感鲜嫩、凝胶性好,并增加了白度、改善了风味及切片性,还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点,鱼肉发酵香肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的食品。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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