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一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法
专利权人:
中国水产科学研究院南海水产研究所
发明人:
吴燕燕,李来好,杨贤庆,游刚,胡晓,黄卉,岑剑伟,马海霞,周婉君,邓建朝
申请号:
CN201310227641.6
公开号:
CN103284225A
申请日:
2013.06.08
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
宣国华
摘要:
本发明公开了一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法,采用鲜鱼或者冷冻鱼,通过鱼体前处理、低温湿腌法腌制、浸洗、接种混合的微生物发酵剂、梯度低温干燥等工序快速制成腌制鱼肉,可缩短鱼类腌制加工的时间,并能提高鱼类腌制品的风味,防止腌制鱼类产品中亚硝酸盐和亚硝基化合物的产生,保证腌制鱼类产品的食用安全;采用本方法加工的腌制鱼,产品不仅风味好,而且腌制时间短,含盐量低,不含有亚硝基化合物;操作方法简单,生产成本低,能耗小,环境污染小,产品质量稳定,可提高生产企业的经济效益。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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