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一种乳酸菌保鲜剂的制备方法及其在肉制品中的应用
专利权人:
陕西科技大学
发明人:
舒国伟,程彤,殷春,陈合
申请号:
CN201810489757.X
公开号:
CN108651604A
申请日:
2018.05.21
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
张震国
摘要:
一种乳酸菌保鲜剂的制备方法及其在肉制品中的应用。将活化后的植物乳杆菌以2.0‑5.0%的体积比接种于MRS肉汤中于37℃恒温培养16‑24h,发酵结束后离心获得植物乳杆菌菌泥和上清液,向上清液中添加上清液质量0.1‑0.3%的壳聚糖、0.1‑0.35%的纳他霉素和0‑50%的无菌水,混合均匀得乳酸菌保鲜剂。将超市购买的冷鲜肉在乳酸菌保鲜剂中浸渍5分钟并沥干,然后用保鲜膜密封,于4℃冰箱保存,延长肉制品在4℃冷藏期间的保质期3‑6天。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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