一种乳酸菌保鲜剂的制备方法及其在肉制品中的应用
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 舒国伟,程彤,殷春,陈合
- 申请号：
- CN201810489757.X
- 公开号：
- CN108651604A
- 申请日:
- 2018.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张震国
- 摘要：
- 一种乳酸菌保鲜剂的制备方法及其在肉制品中的应用。将活化后的植物乳杆菌以2.0‑5.0％的体积比接种于MRS肉汤中于37℃恒温培养16‑24h，发酵结束后离心获得植物乳杆菌菌泥和上清液，向上清液中添加上清液质量0.1‑0.3％的壳聚糖、0.1‑0.35％的纳他霉素和0‑50％的无菌水，混合均匀得乳酸菌保鲜剂。将超市购买的冷鲜肉在乳酸菌保鲜剂中浸渍5分钟并沥干，然后用保鲜膜密封，于4℃冰箱保存，延长肉制品在4℃冷藏期间的保质期3‑6天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
