Открытое акционерное общество "Вимм-Билль-Данн" (RU)
发明人:
Сомов Виталий Сергеевич (RU),Князев Сергей Николаевич (RU),Перминов Сергей Игоревич (RU)
申请号：
RU2011154292/13
公开号：
RU2011154292A
申请日:
2011.12.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Proposed is a fruit filler for food products containing a fruit-containing component, a stabiliser and whey hydrolysate. Additionally proposed is a method for the fruit filler production including production of a mixture containing a fruit-containing component and a stabiliser, such mixture pasteurisation and cooling. Additionally added to the mixture is whey hydrolysate produced from dairy whey by way of its sequential nanofiltration and/or ultrafiltration, dialysis and hydrolysis with the help of an enzyme. The mixture cooling is performed through its vacuumising.EFFECT: group of inventions enables production of a sucrose-free product with preservation of vitamins, improved consistence and extended storage life.6 cl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен фруктовый наполнитель для пищевых продуктов содержащий фруктосодержащий компонент, стабилизатор и гидролизат сыворотки. Также предложен способ производства фруктового наполнителя, включающий получение смеси, содержащий фруктосодержащий компонент и стабилизатор, пастеризацию и охлаждение смеси. Дополнительно в смесь добавляют гидролизат сыворотки, полученный из молочной сыворотки путем ее последовательных нанофильтрации и/или ультрафильтрации, диализа и гидролизата с помощью фермента. Охлаждение смеси осуществляют за счет вакуумирования смеси. Данная группа изобретений позволяет получить продукт без сахарозы, с сохранением витаминов, улучшенной консистенции и увеличенного срока хранения. 5 н. и 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
