一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料及其制备方法
- 专利权人:
- 广元市青川县山客山珍有限公司
- 发明人:
- 李万鹏,赵志峰,麻琳,谢王俊
- 申请号：
- CN201510752254.3
- 公开号：
- CN105211969A
- 申请日:
- 2015.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 薛波
- 摘要：
- 本发明公开了一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料，其制备方法包括以下步骤：(1)筛选和清洗；(2)浸泡；(3)沥干；(4)打浆；(5)酶解：调节浆液pH，使其pH＝6.0，再加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解温度为50-60℃，酶解时间为3h；(6)灭酶；(7)过滤；(8)调味：添加调味剂；(9)浓缩；(10)微胶囊化：明胶和阿拉伯胶作为壁材，浓缩物作为芯材，然后经喷雾干燥制成微胶囊颗粒，干燥温度为100-120℃，干燥时间为30min。此方法将美味牛肝菌和牛骨结合起来，制备出营养价值高，味道鲜美，口感独特，有牛肝菌和牛骨汤特有的风味的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
