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一种即食苹果核桃酱及其加工方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 孙金月,王维婷,王青,刘超,程安玮,郭溆
- 申请号：
- CN201510321503.3
- 公开号：
- CN104957686A
- 申请日:
- 2015.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张菡
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食苹果核桃酱及其加工方法,属于食品加工技术领域。本发明的即食苹果核桃酱，其原料包括10-20份的苹果和65-75份的核桃仁；苹果和核桃仁的总量为83-87份。该配比下的核桃酱，苹果的清香恰好的遮盖住核桃的生涩味同时又不会遮盖住核桃的香味，两者的味道相互融合，使得核桃酱更加香甜适口。本发明的加工方法，是核桃仁经去衣、烘干处理后与苹果粉、水及其他可选原料混合，再经打浆、过胶体磨、均质处理。其特殊之处在于“苹果成分以苹果干粉的形式加入”；首先，能使二者混合均匀，能够获得口感细滑的产品；更重要的是，与“将鲜苹果和核桃仁混合”相比，本发明的操作能进一步有效去除核桃的生涩味、改善产品色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
