低盐无腥海虾酱及其制造方法

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专利权人:

东港市正宇食品厂

发明人:

王政

申请号：

CN201910950566.3

公开号：

CN110506929A

申请日:

2019.08.10

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

一种低盐无腥海虾酱,由鲜海虾经过清洗除杂,磨浆,加盐,发酵,搅拌除氨,二次加盐发酵,后熟,浓缩,灌装杀菌过程制得,其特征在于:该海虾酱中氨基酸态氮的含量大于等于0.3%,含盐份的重量百分比为15%~18%,该海虾酱中还含有不大于5%的蔬菜汁或果汁。本发明的虾酱,由于含盐量低,改变了传统虾酱重咸味的特点;经过除氨步骤除去产生的氨气,解决了传统虾酱的氨味问题;添加的果蔬汁可以增加虾酱的维生素含量和改善虾酱的风味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/