The present invention is a lotus leaf fermentation concentrate having a diet effect by producing a fermentation extract with high calories but low carbohydrate and protein content compared to the daily nutrient standard, vitamins, minerals, dietary fiber, tannin components and heat, Lowers and smoothes water metabolism and has a lot of iron, so that lotus leaf tea extract made with lotus leaf tea, which is good for infants, pregnant women and the elderly, produces lotus root juice and produces various beneficial effects. The present invention relates to a method for producing lotus root juice.Lotus leaf juice preparation method according to an embodiment of the present invention is a concentrate manufacturing step of producing a lotus leaf fermentation concentrate, lotus root grinding step of pre-processing the live lotus root, a lotus leaf tea leaching step of preparing a lotus leaf tea leaching solution, It characterized in that it comprises a stirring step of mixing and stirring the lotus leaf fermentation concentrate prepared in the concentrate manufacturing step, the grinding lotus root prepared in the lotus root grinding step and the lotus leaf tea leaching solution prepared in the lotus leaf tea leaching liquid manufacturing step.Lotus root, juice, lotus leaf, fermentation, concentrate, lotus leaf tea본 발명은 1일 영양소 기준치에 비해서 열량은 높되 탄수화물과 단백질 함량이 낮은 발효추출물을 생성함으써 다이어트 효과를 발휘하는 연잎 발효농축액과, 비타민, 무기질, 식이섬유, 타닌 성분이 함유된 연근과, 열을 내리고 수분대사를 원활하게 하며 철분이 많아 유아, 임산부 및 노인에게 좋은 연잎차를 이용해 제조한 연잎차 추출액을 혼합하여 연근쥬스를 제조함으로써 다양한 신체유익효과를 발휘할 뿐만 아니라 쥬스의 형태로 제조되어 음용이 용이한 연근쥬스 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 연근쥬스 제조방법은 연잎 발효농축액을 제조하는 농축액 제조단계와, 생연근을 전처리하여 분쇄하는 연근 분쇄단계와, 연잎차 침출액을 제조하는 연잎차 침출액 제조단계와, 상기 농축액 제조단계에서 제조된 연잎 발효농축액, 상기 연근 분쇄단계에서 제조된 분쇄 연근 및 상기 연잎차 침출액 제조단계에서 제조된 연잎차 침출액을 혼합하여 교반하는 교반단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
