The present invention relates to a fermented abalone intestine product and a preparing method thereof. More specifically, the fermented abalone intestine product preparing method includes the steps of: removing shells from the abalone and separating the abalone flesh and the abalone intestines； soaking the separated abalone intestines in salt water to wash the abalone intestines； cutting the washed abalone intestines； adding 8-15 parts by weight of the edible salt to 100 parts by weight of the cut abalone intestines； fermenting and aging the abalone intestines having edible salt edible thereto in a sealed manner at 10-20°C for 200-360 days； removing the effluent from the fermented and aged abalone intestines； and adding spices including radish juice to the abalone intestines without the effluent and mixing the abalone intestines and spices. The fermented abalone intestine product does not have the unique malodor of the abalone intestines, has excellent flavors and palatability. The fermented abalone intestine product has a lowered production cost and lower salinity as well as a long distribution period.본 발명은 전복 내장 젓갈의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 내장 젓갈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복을 탈각하고, 전복육과 전복 내장을 분리하는 단계와, 상기 분리된 전복 내장을 식염수에 침지하여 세척하는 단계와, 상기 세척된 전복 내장을 절단하는 단계와, 상기 절단된 전복 내장 100중량부에 대하여 식염 8~15중량부를 첨가하는 단계와, 상기 식염이 첨가된 전복 내장을 밀폐하여 10~20℃의 온도에서 200~360일간 발효 및 숙성하는 단계와, 상기 발효 및 숙성된 전복 내장으로부터 유출액을 제거하는 단계와, 상기 유출액이 제거된 전복 내장에 무즙을 포함하는 양념을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 전복 내장 특유의 비린내가 없고, 풍미가 우수하여 기호도가 좋다는 장점이 있다. 또한, 제조원가가 낮고, 염도가 낮으면서도 장기간 보관이 가능하다는 장점이 있다.
