一种抑制马铃薯食品中丙烯酰胺形成的协同阻断方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 和劲松,刘宇洁,葛长荣,谷大海,普岳红,徐志强,范江平,王桂瑛
- 申请号：
- CN201510915459.9
- 公开号：
- CN105394655A
- 申请日:
- 2015.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制马铃薯食品中丙烯酰胺形成的协同阻断方法，所述方法具体为：将马铃薯置于微酸性电解水中，在10-30℃条件下浸泡1-30min，然后取出浸泡处理后的马铃薯进行超高压处理，或者将马铃薯连同微酸性电解水一起进行超高压处理。以此种方法处理后的马铃薯为主要原料进行油炸，蒸煮，焙烤等热加工制作成油炸食品，馒头，面包，饼干等，其丙烯酰胺含量显著降低，此方法操作简单，安全性好，具有很好的工业实用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
