油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 张英,吴晓琴,金成,奚君阳,李栋
- 申请号：
- CN201110410097.X
- 公开号：
- CN102415516A
- 申请日:
- 2011.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂，其由以下重量含量的成分组成：20～60％的竹叶抗氧化物、20～60％的甘氨酸、以及10～30％的D-异抗坏血酸或者D-异抗坏血酸钠。将本发明的抑制剂应用于油炸马铃薯片的加工过程中，在显著降低丙烯酰胺含量的同时，能使薯片保持适度的酥性和脆性，防止薯片在储运过程中产生高的碎片率，有利于生产出安全、优质的薯片。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
