一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 耿志明,王澎,刘蔼民
- 申请号：
- CN200810124508.7
- 公开号：
- CN101341893A
- 申请日:
- 2008.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用，属于食品加工技术领域。抑制剂按照重量百分比配制：L－抗坏血酸：30～60％；锌盐：15～30％；亚铁盐：25～40％。应用时，将油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂与面粉按1∶1000～2000的比例混合均匀，进行和面、醒发，再通过油炸、烘烤的方法生产油炸面粉食品和烘烤面粉食品。其优点是：生产工艺简单、安全性高，在抑制油炸、烘烤面粉食品中丙烯酰胺形成的同时，还增加食品中锌、铁元素的含量，易于食品加工生产企业采用，对于家庭油炸、烘烤食品也可使用，对食品中丙烯酰胺的形成有良好的抑制效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
