油炸马铃薯片时一种抑制丙烯酰胺产生的抑制剂及其用法
- 专利权人:
- 贵阳学院
- 发明人:
- 刘晓燕,王瑞,谢国芳,马立志
- 申请号：
- CN201310243606.3
- 公开号：
- CN103271253A
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐逸心`袁庆云
- 摘要：
- 本发明涉及油炸马铃薯时一种抑制丙烯酰胺产生的抑制剂及其使用方法。属食品科学技术领域，本发明针对高温油炸条件下马铃薯脆片易生成有毒丙烯酰胺问题，通过抗氧化机理，筛选出以蓝莓花色苷为主的食品安全单、复合抗氧化剂用于抑制丙烯酰胺的生成。该技术不仅可起到良好的丙烯酰胺抑制效果，还将达到将多种营养物质集成的目的，市场前景良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
