It is possible to provide a low-trans-fatty-acid-content roll-in margarine having an oil and fat content of 99 wt% relative to the entirety of the roll-in margarine, the oils and fats having a trans fatty acid content of no more than 5 wt%, wherein when a layered swollen foodstuff is made using a roll-in margarine in which the triglyceride composition of the oils and fats is 2 to 9 wt% of SSS, 10 to 50 wt% of UUU, and 16 wt% or less of SO2, SSU/(SUS+USU) of 1.0 or more, and SSS+S2U of 29 to 43 wt%, and the P/S ratio (by weight) of the fatty acids constituting the oils and fats is 0.6 or more, the roll-in margarine yields good formability during roll-in production, good extensibility during breadmaking, and a buttery mouthfeel with suitable lightness and softness after baking.Il est proposé une margarine pour roulés à faible teneur en acide gras trans, ayant une teneur en huile et graisse de 99 % en poids par rapport à la totalité de la margarine pour roulés, les huiles et graisses ayant une teneur en acide gras trans de pas plus de 5 % en poids, où, lorsquun produit alimentaire gonflé feuilleté est fabriqué à laide dune margarine pour roulés dans laquelle la composition en triglycérides des huiles et graisses est de 2 à 9 % en poids de SSS, 10 à 50 % en poids de UUU et 16 % en poids ou moins de SO2, SSU/(SUS+USU) de 1,0 ou plus et SSS+S2U de 29 à 43 % en poids, et le rapport P/S (en poids) des acides gras constituant les huiles et graisses est de 0,6 ou plus, la margarine pour roulés fournit une bonne aptitude au façonnage pendant la fabrication des roulés, une bonne extensibilité pendant la panification, et une sensation en bouche butyreuse avec une légèreté et une douceur appropriées après cuisson.ロールインマーガリン全体中油脂を40~99重量%含有し、油脂中に含まれるトランス脂肪酸含量が5重量%以下のロールインマーガリンであって、油脂中のトリグリセリド組成が、SSSが2~9重量%、UUUが10~50重量%、SO2が16重量%以下、SSU/(SUS+USU)比率が1.0以上且つSSS+S2Uが29~43重量%であり、さらに油脂中の構成脂肪酸の内、P/S(重量比)が0.6以上であるロールインマーガリンを用いて、層状膨化食品を作製すると、ロールイン作製時には良好な成型性が得られ、製パン作業時には良好な伸展性が得られ、焼成後には適度な浮
