Disclosed is a non-lauric, non-trans and non-tempering type confectionery oil or fat which has good melting properties in the mouth, good texture, good mold release properties, high compatibility with cocoa fat, excellent snapping properties, and excellent blooming resistance.The non-lauric, non-trans and non-tempering type confectionery oil or fat fulfils all of the following requirements: (1) the content of SSS is 4 to 20 wt% (2) the content of S2U is 50 to 85 wt% (3) the SUS/SSU ratio (by weight) is 0.4 to 0.8 (4) the total amount of SU2 and U3 is 5 to 30 wt% and (5) the St/P ratio (by weight) is 0.1 to 0.4.In the above items, S represents a saturated fatty acid having 14 to 24 carbon atoms U represents an unsaturated fatty acid having 14 to 24 carbon atoms St represents stearic acid and P represents palmitic acid.La présente invention concerne une huile ou graisse de confiserie non laurique, non trans et de type sans tempérage qui fond bien dans la bouche, et qui a une bonne texture, de bonnes propriétés de démoulage, une compatibilité élevée avec de la graisse de cacao, dexcellentes propriétés de croquage, et une excellente résistance à lefflorescence. Lhuile ou graisse de confiserie non laurique, non trans et de type sans tempérage satisfait à lensemble des exigences suivantes : (1) la teneur en SSS est de 4 à 20 % en poids (2) la teneur en S2U est de 50 à 85 % en poids (3) le rapport SUS/SSU (en poids) est de 0,4 à 0,8 (4) la quantité totale de SU2 et U3 est de 5 à 30 % en poids et (5) le rapport St/P (en poids) est de 0,1 à 0,4. Dans les aspects ci-dessus, S représente un acide gras saturé ayant de 14 à 24 atomes de carbone U représente un acide gras insaturé ayant de 14 à 24 atomes de carbone St représente lacide stéarique et P représente lacide palmitique.【課題】本発明は、口溶け、食感、離型性が良好で、且つカカオ脂との相溶性が高く、スナップ性、耐ブルーム性に優れた、非ラウリン、非トランスかつ非テンパリング型製菓用油脂を得ることを目的とした。 【解決手段】 下記の条件を全て満たす、非ラウリン、非トランスかつ非テンパリング型製菓用油脂。 (1)SSSの含有量が4~20重量% (2)S2Uの含有量が50~85重量% (3)SUS/SSU(重量比)が
