Method for manufacturing frozen cutlet for walleye pollack chicken and cooking method of walleye pollack chicken with frozen cutlet manufactured by the same
The present invention relates to a method for preparing a frozen pollack cutlet for pollack chicken, the pollack cutlet which is rapidly frozen once baked, can be stored for a long period, and maintains the shape of a cutlet even when thawed； and a method for cooking pollack chicken using a cutlet prepared thereby. More specifically, the method comprises: a pollack processing step (S10) for removing intestines and gills from a fresh pollack or a thawed pollack to be dried at 60-65°C for 45-50 hours； a pollack preparation step (S20) for cutting the dried pollack into 3 or 4 parts excluding the head, and removing bones from the body to leave out the flesh only； a low-temperature aging step (S30) for coating the prepared pollack with an aging sauce to eliminate fishy odors and aging the pollack at more or less 4°C for 24 hours； a breading step (S40) for coating the aged pollack with breading； a baking step (S50) for cooking the breaded pollack in an oven at 190-250°C for 5-10 minutes after coating the breading； and a freezing step (S60) for rapidly freezing and packaging the oven-cooked pollack.본 발명은 장기간 보관이 가능하고 해동 후에도 커틀릿의 형상의 변화가 없도록 베이킹 후 급속냉동한 명태치킨용 냉동 커틀릿 제조방법 및 이 방법으로 제조된 커틀릿을 이용하여 명태치킨 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 싱싱한 명태 혹은 해동이 완료된 명태를 내장과 아가미를 제거하여 60 내지 65℃ 온도에서 45 내지 50시간 동안 건조하는 명태가공단계(S10)와, 상기 건조된 명태를 머리를 제외하여 3 내지 4등분으로 절단하고, 몸통에 뼈를 제거하여 살만 남도록 손질하는 명태 손질단계(S20)와, 상기 손질된 명태에 비린내를 제거하기 위하여 숙성소스를 도포하여 4℃ 내외의 온도에서 24시간 숙성시키는 저온숙성단계(S30)와, 상기 숙성된 명태에 튀김용 파우더를 도포하는 튀김용 파우더 도포단계(S40)와, 상기 튀김용 파우더를 도포한 후 190℃ 내지 250℃ 오븐에서 5 내지 10분동안 굽는 베이킹 단계(S50) 및 상기 오븐에서 구워진 상태를 급속냉동하여 포장하는 냉동단계(S60)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
